有人說(shuō)裝修之于一個(gè)餐廳，就相當(dāng)于一個(gè)人的臉。沒有人會(huì)抗拒一位帥哥或美女，也就沒有人會(huì)抗拒在環(huán)境優(yōu)美的餐廳就餐。
對(duì)于我們餐飲人自己來(lái)說(shuō)，餐廳裝修設(shè)計(jì)，相對(duì)于關(guān)注成本和外觀，其實(shí)最重要的是功能性方面的考慮。比如前廳的服務(wù)動(dòng)線、顧客動(dòng)線；后廚的布局動(dòng)線、炒鍋、砧板、清洗區(qū)、上菜等的布局。
許多餐廳在設(shè)計(jì)的時(shí)候過分追求美觀和造景效果，沒有考慮到上菜的最佳路線，結(jié)果服務(wù)員上菜至角落位置時(shí)需要多繞幾個(gè)圈，無(wú)形中上菜速度就慢了；還有后廚，排氣排煙系統(tǒng)做得不好，溫度直線上升，嚴(yán)重的時(shí)候還出現(xiàn)了煙霧彌漫的“仙境”……
出現(xiàn)這樣的問題，要么將餐廳的某些造景隔斷重新布局，要么就是將就著用。后廚的話，工程太大，除了加多幾臺(tái)風(fēng)扇，其他無(wú)力回天……所以，一定要在裝修正式動(dòng)工前的設(shè)計(jì)階段就考慮周全，避免各種類型的誤區(qū)。以下幾個(gè)坑，大家需謹(jǐn)記：
01PART ——前廳與后廚布局的坑
規(guī)劃餐廳時(shí)，多設(shè)座位卻忽略后廚規(guī)劃設(shè)計(jì)裝修，是很多新手餐飲老板必踩的坑。
前廳面積越大越好，餐位越多越好?
舉個(gè)例子，如果一家店總面積是60多平方，為了實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)面積最大化，只能盡量壓縮廚房空間。廚房使用面積定為14平方米，余下的營(yíng)業(yè)面積，一共安置了44個(gè)座位。最終結(jié)果就是，廚房面積小，廚師操作受影響，出餐效率低，即使店內(nèi)坐滿了人，也大部分是在等餐，這樣就會(huì)導(dǎo)致翻
臺(tái)率很難提高。規(guī)劃餐廳空間時(shí)，多設(shè)座位而忽略了后廚，這是很多餐飲新手容易犯的錯(cuò)誤。他們的邏輯是：座位多，顧客多，利潤(rùn)就多。只有后廚規(guī)劃裝修設(shè)計(jì)合理，后廚出餐率高，餐廳的營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)才會(huì)提高。后廚空間、動(dòng)線規(guī)劃好，比多設(shè)座位更能增加餐飲運(yùn)營(yíng)收入。
02PART ——餐飲裝修隱蔽工程的坑
餐飲裝修有很多隱蔽工程，比如防水、排水、排煙等，這些也是餐飲裝修的一些坑。因此在保證餐飲防水裝修質(zhì)量的同時(shí)，還必須重視細(xì)節(jié)。防水是一個(gè)大工程，如果餐飲店開業(yè)之后發(fā)現(xiàn)防水有問題，就得停業(yè)重裝，一來(lái)一去，都是損
另外，廚房排水建議做明渠排水，廚房油太多，地面濕滑，沒有明渠會(huì)影響后廚操作。還有要重視餐飲店內(nèi)的排風(fēng)排煙系統(tǒng)，如果系統(tǒng)負(fù)壓不夠，后廚工作環(huán)境就會(huì)變得很差。
03PART ——餐飲明檔的坑
為了讓顧客吃得放心，許多餐飲品牌主打好食材、現(xiàn)場(chǎng)制作，規(guī)劃明檔廚房似乎更適合不過了。但是想要菜品都能有明檔展示，在裝修設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮餐廳動(dòng)線規(guī)劃，在方便客戶選餐的同時(shí)，還需注重餐飲店的實(shí)用方便。
餐飲店如果只是單靠味道留住顧客，這樣只能留住顧客的胃，不一定能留住他的心。好的顧客體驗(yàn)及美味的特色菜品，更能留住顧客。
04PART ——餐飲裝修的5個(gè)原則
除此之外，各位餐飲人在裝修餐廳的時(shí)候，要遵循以下幾個(gè)原則：
1、重裝修不如簡(jiǎn)單裝修受歡迎
隨著時(shí)代變遷，對(duì)于餐廳的裝修風(fēng)格，現(xiàn)代人有了更多的表現(xiàn)形式，但是大手筆的華麗和豪華并不一定是好的，反而極簡(jiǎn)風(fēng)格會(huì)更受歡迎。
簡(jiǎn)單到水泥墻水泥地，墻上手繪幾幅略顯蹩腳的畫，放幾個(gè)書架，擺一些個(gè)性的小擺件，雖然簡(jiǎn)陋，但卻干凈、明亮，關(guān)鍵還省錢。
2、豪華裝修可能會(huì)斷了你的財(cái)路
這主要針對(duì)快餐店來(lái)說(shuō)，精致的裝修、舒適的環(huán)境自然會(huì)更受食客的歡迎，但是這樣不僅成本高，顧客會(huì)久坐不動(dòng)，吃飽也不走，嚴(yán)重影響翻臺(tái)率。
3、裝修檔次看選址和目標(biāo)人群
這也是餐廳經(jīng)營(yíng)失敗的一大坑，餐廳開店，如果面對(duì)的是白領(lǐng)金領(lǐng)等高消費(fèi)階層，裝修可走精致高端路線；但如果只是低消費(fèi)人群，過于精致豪華的裝修就會(huì)把顧客拒之門外。
4、裝修也有套路，省錢一定要防套路
餐廳裝修的一些套路還是要避免的，如偷工減料、延誤工期、高報(bào)預(yù)算等等，都是需要有專人全程嚴(yán)格監(jiān)督，否則多花錢反而沒效果。
5、裝修能省，但并非事事都要省
餐廳裝修，比如一些水電煤氣等等，千萬(wàn)不要省；否則，后期將會(huì)帶來(lái)各種意想不到的問題和麻煩。所以找個(gè)靠譜的設(shè)計(jì)師，動(dòng)線和空間利用率一定能幫你規(guī)劃得更合理。
★ 小結(jié) ★
餐廳設(shè)計(jì)涉及經(jīng)營(yíng)管理、建筑設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備技術(shù)、布局設(shè)計(jì)、能源供應(yīng)、水電設(shè)施、排煙通風(fēng)、環(huán)保衛(wèi)生、消防安全、裝飾裝修……餐廳可以說(shuō)是設(shè)計(jì)密度最高、涉及專業(yè)技術(shù)最多、系統(tǒng)交叉、科學(xué)匹配的最復(fù)雜的民用建筑。
餐飲品牌要正規(guī)、長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，門店運(yùn)營(yíng)規(guī)范化最好能從餐廳裝修專業(yè)化做起。
最后，需要說(shuō)明的一點(diǎn)是，無(wú)論開店多大、錢多錢少，裝修上的費(fèi)用一定要控制在自己資金承受能力的合理范圍內(nèi)。