中國餐飲文化淵遠流長，南北方東西方差異巨大，論官方公布的就有八大菜系，特別是到了經濟高速發展的今天，各大餐飲品類都爭相登上舞臺，大有“百家齊放、萬家爭鳴”的繁榮景象。隨之而來的專業餐飲設計也應運而生，自2012年商業綜合體興起以來，各地餐飲門店的裝修花樣也層出不窮，如工業風、江南風、農家風、海派、新中式禪意風等等……這么多派別，這么多品類，到底哪一種風格更適合自己企業呢？我相信很多餐飲人都有過這種選擇的困惑。

       首先我們要思考一個問題，我們餐飲經營的動機是什么？毫無疑問，大家首先想到的是盈利，盈利從哪里來？當然是從市場上來，從顧客身上來。反過來思考，我們的門店要想盈利，就需要吸引大量的顧客來消費，我們常說的吸引顧客主要取決于以下幾個要素：品牌、產品、位置和裝修，今天筆者重點給大家分析“裝修”這一關鍵要素。

裝修風格定位

       餐廳要想盈利，那利潤必然就是從顧客身上來，所以企業首先考慮的應該是顧客的喜好。往往這里就有一個誤區，很多餐飲經營人喜歡把裝修風格定位于自己喜歡,喜歡實現自己的“情懷”。這是所有人都容易進入的一個誤區，其實我們應該認真分析自己的經營特點，同時根據自己的優勢制定出屬于我們門店的裝修風格。

       比如：企業經營的是中餐，同時又是商場店，那么你的顧客大概就是以家庭為單位逛商場的顧客或者是稍成熟一點的年輕人，局部一些小年輕群體。因為他們的飲食習慣還是偏向于中餐，對于食材和做法都有一定的講究?；诖耍蛷d的設計風格就應該偏穩重、清凈、注重文化傳承的體現，同時又不失現代時尚科技元素的穿插，這樣，既能吸引以家庭為單位的小團體，還能吸引年齡稍成熟的都市白領，同時還可以吸引部分對于新鮮事物感興趣的小年輕消費群體。

門頭設計

       顧客在尋找一個門店消費的時候，第一眼先看到的就是門頭，現在的門頭設計除了講究所謂漂亮大氣上檔次之外，更多的是要通過門頭展示區做好門頭營銷。一般傳統門頭裝修無非就是幾個發光字，一個LOGO,外帶一個電話號碼或者幾句廣告語，根本沒有做好品牌區分。

     其實門頭裝修主要包含的內容要有以下幾點：體現門店裝修格調、傳播品牌屬性、強調賣點。

     首先，門頭的裝修風格要跟門店的裝修相匹配，在顧客未進店之前就能感受到里面的用餐環境，從而立即作出選擇。其次，門頭作為傳播品牌屬性最直接的一個媒介，主色調、字體、logo、甚至口號都是需要嚴謹統一和工整設計的，只有統一品牌屬性，并不斷放大和傳播才能逐漸刻入顧客腦海，而這些在門頭設計的時候就得考慮進去。最后是“強調賣點”，有很多人裝修一個非常漂亮的門頭，但并沒有告訴顧客這里主要是賣什么，因此門頭廣告上一定要強調主打產品或者主營業務，比如：云海肴·云南菜，食悅圍城龍蝦館等等?？傊粋€好的門頭設計不僅可以給餐飲企業節約營銷成本，還可以給顧客節約選擇的時間。

明檔設計

        現在很多門店都有明檔區域，明檔設計在餐廳的運用中已經非常普遍，那么一個合格的明檔應該考慮哪些內容呢？首先要考慮做明檔的目的是什么，毫無疑問是為了提高點單率，為了盈利。說給他聽，做給他看，讓消費者參與，這是讓他產生信任的幾大關鍵步驟。首先說給他聽，這里就包括靜態的和動態的，靜態的就是廣告包裝，企業的明檔要增加必要的廣告位，讓顧客一眼就能解讀出產品優勢。其次做給他看，要想讓顧客進來就能看到，這樣企業的明檔就要選擇一個顧客必經之路的位置，讓每個顧客都先看到明檔里菜品的操作，看到做出來的成品，聞到菜品的香味，進而產生一種購買的沖動。最后，不光要把明檔的外部設計好，里面從天花吊頂、地面墻面材質、燈光選擇都要與普通廚房有所不同，要讓消費者感覺到設計精致，畫面舒服。

動線設計

       門店的動線設計關系到餐飲的運營管理，是門店設計的核心內容。一個失敗的動線設計會出現降低顧客的就餐體驗、增大工作人員的服務難度、浪費人力等問題。好的動線設計可以有效提高餐廳的運轉效率，增強顧客體驗感。門店動線設計的基本規則是：無服務死角、員工走最短的路、最少的過道最多的餐位。

       首先，無服務死角，門店設計要分區，把餐廳分成若干個就餐區，在每個就餐區設定相應的服務人員和設備，做到讓消費者抬頭就能看到服務員，讓你滾服務員抬頭就可以覆蓋到轄區客戶，可以快速處理消費者需求，只有這樣的設計才能做到服務無死角。

       其次是服務員走最短的路，說到這，首先要說的就是出餐和回餐口的設計。出餐口一定盡量設計在餐飲的中間部位，這樣一來，服務員的上菜路徑相對最短，上菜速度最快。解決好了出餐，另一個關鍵就是回餐口的位置，回餐一般設計在廚房的邊位，餐廳的輔道上，并且盡可能是人流量低的位置，這樣即可方便餐車通過，同時也可以有效避免顧客看到餐車收餐的一面。

      最后是通道的設計，通道設計的原則是能共享盡量共享，能不回頭絕不回頭，除了等候區和集中展示區適當寬敞之外，其余位置以符合人體工程學尺寸為準。一個成功門店一定要有一個合理的動線設計，因為，它是整個門店設計的核心。

餐位設計

       我們經常講門店的坪效、人效、產能，所有的這些數據本質上都離不開餐位數的設計。一個科學合理的餐位設計與門店的績效是息息相關的,它涉及各功能區域的面積占比，只有讓就餐區面積最大化，才能實現餐位數量最大化。以一個500平方米的中餐廳為例，一般廚房操作區占比約為18%--20%，洗手間占比約為3%，水吧收銀區占比約為2%，剩下的75%皆可作為就餐區。就餐區確定之后，下一步就是桌型比例分布了，桌型分布是根據店面的客戶群體決定的。

在餐飲門店設計越來越同質化的今天，作為餐飲投資人，一定要更加清醒定位好自己的思路，不盲從、不僥幸，認真把握好門店設計的基本要素，懷抱初心、腳踏實地、與時俱進，這樣未來才能更成功的立足于市場中。